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La gastronomie moléculaire

Dans l’idéal, cet événement aura lieu en présentiel. Si le contexte sanitaire ne le permet pas, il sera tout de même maintenu, mais se tiendra en ligne. La billetterie ouvrira dès que nous en saurons davantage. D’ici là, vous pouvez prendre ou renouveler votre abonnement annuel, qui vous donnera libre accès à cet événement : https://union-des-savoirs.fr/adherer/

La cuisine moléculaire, technique inventée dans les années 1980, est bien connue pour son côté spectaculaire : fumées insolites, textures peu conventionnelles… Mais derrière cette pratique, c’est la gastronomie moléculaire qui est à l’oeuvre, soit la discipline qui étudie les phénomènes chimiques survenant lors de la transformation des aliments. C’est Hervé This, le créateur de cette branche des sciences en personne, qui nous fera l’honneur de sa présence. Il nous présentera au cours de cette conférence étonnante les principaux procédés en jeu, et nous fera découvrir la cuisine dite « note à note », une mystérieuse cuisine composée uniquement d’éléments chimiques purs, sans les ingrédients habituels que nous connaissons…

La conférence durera environ une heure trente en comptant les échanges avec le public. Si elle peut avoir lieu en présentiel, elle sera suivie d’un pot sur place, pour faire de belles rencontres ! L’événement respectera les règles sanitaires qui seront alors en vigueur.

Par Hervé This :

  • Co-créateur de la discipline scientifique « gastronomie moléculaire et physique »
  • Physio-chimiste à l’INRA et professeur consultant à AgroParis Tech
  • Directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra
  • Créateur et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture alimentaire, de l’Académie des sciences
  • Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur

Détails

Date :
12 mai 2021
Heure :
19 h 45 min - 21 h 30 min
Présenté par :
Hervé This
Lieu :
Maison du Japon – Cité Internationale Universitaire de Paris
7 c boulevard Jourdan
Paris, 75014 France
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